啤酒是咱普通大众常碰的饮品，好多人对它的发展变化感受可深了。这些年，社会上老是有中国这个啤酒生产大国慢慢“不行了”的说法。到底咋回事？国产啤酒真就不行啦？
年，国家搞了发展啤酒工业的专项工程，咱国家的啤酒工业就快速发展起来了。等到年，中国31个省市自治区（含台湾）都有了自家的啤酒厂。在至年这段时间，世界年人均啤酒消费量差不多增加了3升，可咱中国却增加了将近10升。
在接下来的几年里，中国的啤酒市场每年都能增多多万千升，快速向前发展。等到年的时候，中国变成了世界上啤酒产量最高的国家。
能瞧出来，改革开放之后的这几十年，中国的啤酒行业发生了极大的变化。由于经济发展迅速，人们对生活质量的要求持续提升，啤酒因为价格不高容易买、味道常见容易喝，就成了大家消费的热门之选。
在日益发展的啤酒行业里，有一些骨干企业冒了出来，成了行业的带头者。当下，国内啤酒市场的销售重点落在了五大巨头身上：华润雪花、燕京、百威、青岛和嘉士伯。它们靠着出色的质量和广阔的销售途径，顺利塑造出自身的品牌形象，变成了人们眼中的“国民饮品”。
不过呢，随着啤酒市场持续发展，国产啤酒好像不行了，被人吐槽像水一样淡，特别难喝。这到底是为啥呀？
首先得承认，在咱中国，啤酒市场竞争那是愈发激烈，品牌间低价竞争也愈发严重，这就使得原料成本被压缩，咱们平常常见的国产啤酒成了工业淡啤的地盘。所以啊，与其讲国产啤酒不行了，倒不如说是工业淡啤不行了。
具体来讲，真正纯正的好啤酒用的是精酿艾尔工艺，可国产啤酒多数用的是拉格工艺，也就是平常说的工业淡啤。这种啤酒有个关键特点，那就是在原料里加了大米、玉米、淀粉之类的辅料，导致口感特别淡，跟喝水似的。
这种添加辅料的操作，是有特定历史缘由的。那时候能让中国在粮食短缺时酿出成本不高、口感还能让人接受的酒，我国的啤酒工业就这么开始了。现今国情不同啦，国人对于啤酒的认识不能只停留在这种“走肾”的“水啤”上。工业啤酒标准化生产，导致口感和品质相对没什么差别，把消费者的选择范围给限制住了。
另外，因为啤酒行业有“大整合”这样的趋势，消费者能选的越来越少，就让消费者觉得中国啤酒“不行了”。就像第一部分讲的，大企业占着主要市场，还让啤酒市场的创新能力变弱了，使得消费者喝到的啤酒多数没啥“新滋味”。
最后啊，有个关键因素能左右啤酒的品质，那就是水的质量。要知道，水可是啤酒的核心构成部分，所以水源质量对啤酒的口感跟品质老重要了。但是呢，为了省事还能节省成本，好多啤酒厂都盖在市区，可市区的水质往往不咋地，这也就成了一些人觉得国内啤酒不好喝的一个原因。
除了上面这些原因，不少消费者心里还有个问号：中国的啤酒厂家是不是因为能赚钱才把啤酒弄得不好喝？虽说前面提到市场情况糟糕，可商家终归是要赚钱的，在低价竞争的影响下，他们也会为了让销量涨上去，主动把啤酒的酒精度和麦芽浓度给降低。
咱们平常喝的普通啤酒，大多是上述提到的那五大巨头生产的，它们占了咱们国家70%还多的啤酒市场份额。这些大型啤酒厂为确保啤酒质量稳定，达成标准化生产，通常会用可控性更强的下面发酵工艺。
精酿啤酒厂一般规模都不大，多数用的是上面发酵工艺，不过有时候依照啤酒的风味，也会用上下面发酵工艺。这两种发酵工艺都有好处和坏处，其实不存在绝对的谁好谁坏。
然而，大型啤酒厂搞工业化生产老是琢磨着怎么降低成本。在过去的10年里，啤酒主流零售价格主要是3元，不到5元，利润不高。
为了能多挣点钱，生产商从成本最高的原料这块想办法，增加了辅料的使用量，加了好多浸出率高（浸出率越高，产的酒就越多）而且成本比麦芽低的大米、玉米、淀粉还有糖浆。
不过，这并非国产啤酒“没落”的根本缘由。真正的原因在于，随着人们经济收入增多以及消费人群的年轻化，大家对于啤酒的需求逐渐朝着高品质、多元化、个性化这些方向改变。
就在这样的背景当中，精酿啤酒冒了出来，变成了啤酒市场的新宠。
它的兴起跟夜经济的繁荣有着紧密的关联，一旦人均GDP达到一定水平，人们白天工作压力增大，到了夜间就更需要放松，舒缓一下情绪。日咖夜酒，对拥有酿造工艺的精酿啤酒馆、精酿酒厂而言，这可是大好的机会。
跟传统那种大规模生产出来的啤酒相比，精酿啤酒在酿造的时候，更看重原材料的挑选、酿造工艺的精细程度，还有独特的口感。
在咱中国，精酿啤酒的发展得到了资本的助力和推进，像拳击猫、斑马精酿、水猴子精酿、熊猫精酿这些品牌都纷纷拿到了融资，带动了精酿啤酒这一领域的发展。特别是年疫情爆发之后，中国啤酒的三大巨头青岛、雪花、燕京也增强了产品升级的劲头，让中高端啤酒市场变得更成熟了。
总的来讲，在过去，中国啤酒市场的竞争重点在价格上，国外啤酒则更看重品质。随着人们物质文化生活水平不断提高，像水一样淡的国产工业啤酒渐渐满足不了消费者的需要了。
当下，精酿啤酒的兴起意味着啤酒行业开启了新的发展进程，“精酿”要淘汰“工啤”成为啤酒行业的新老大，还有很长的路要走，但咱们相信，消费者对于高品质以及个性化的需求，会逐步促使这个行业持续发展。
参考材料：
丘濂.《三联生活周刊》.年，（第42期）