精酿啤酒百科034德国啤酒篇之dopp

doppelbock(“双料”博克啤酒)是一种初始比重最低为18。P、通常酒精含量要超过7%ABV的烈性啤酒,该风格起源于德国巴伐利亚首府慕尼黑,长期以来Paulaner啤酒厂酿制的Salvator(即英文中“救世主”之意)啤酒一直是其代名词。十九世纪末的一场官司迫使那些抄袭这一命名的酿酒厂纷纷推出了自己的“双料”博克啤酒品牌名,而Salvator仍然是这类啤酒的类别定义。这种Salvator啤酒源于十七世纪慕尼黑东郊Au村的一所修道院,遵守宝拉圣弗朗西斯科教派教义的修道士们一直居住在那里并开始酿造啤酒。酿造“圣帕特”啤酒(即后来的Salvator啤酒)是用来庆祝每年4月2日的弗朗西斯神父纪念日,最早由被尊称为“FraterBarnabas”(“巴纳巴斯神父”)的瓦伦丁?史蒂芬?西勒于年酿制。把一杯这种啤酒敬献给巴伐利亚公爵是一种习俗,其拉丁文的祝酒词为意为“Salve,paterpatriae!Bibes,princepsoptimae!”(意为“向您致敬,我们的国父!干杯!贵族中的贵族!”)。公爵大人(会很明智的每次只饮一小口)喝完这杯烈性啤酒后,即允许巴纳巴斯神父畅所欲言。这一幕在诺克伯格重复上演。(作为“液体面包”)第一桶Salvator啤酒出酒则正式标志着处在复活节前“四月斋”的中期。这种啤酒曾帮助修道士们度过“四月斋”季漫长的禁食期。虽然是Salvator啤酒是最为著名的“双料”博克,但近家其他啤酒厂通过将酒的名字加上“-ator”后缀来暗示属于这种风格(明目张胆的“蹭热度”)。

经巴伐利亚公爵的同意、遵守宝拉圣弗朗西斯科教派教义的本笃会修道士们于年在慕尼黑开始酿酒,最初仅仅供他们自己饮用,但到了年,他们也开始将自己酿制的Salvator特酿烈性啤酒公开售卖。被称为bock(“bock”为“替罪羊”之意)烈性啤酒自年就开始在慕尼黑酿造,于是修道士们将其啤酒称作“doppelbock”(“两只替罪羊”)。

尽管“双料”博克可以酿制成各种不同的颜色,且可以通过不同的方法来酿制,但“双料”博克通常为底部发酵的红棕色拉格啤酒,一般带有类似太妃糖的面包香气和丰富的、带有明显残糖的麦香。啤酒花的用量一般足够强劲,用来对甜味进行某种平衡,但苦度很少超过25IBU。

宝莱纳啤酒厂的Salvator啤酒




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