精酿啤酒正在接管这已经不是什么秘密了。根据酿酒者协会的数据，年至年间，精酿啤酒厂的数量增加了一倍以上。啤酒饮用者对独特的风味和风味越来越感兴趣。商业和家庭酿酒商都可以从提供独特但始终如一的啤酒中受益。啤酒酿造者如何确保每次出品的特色啤酒都完美无缺？成功的秘诀是知道如何测量啤酒的pH值。
ph传感器酿造过程
酿造过程的第一步是将麦芽，磨碎的谷物（例如大麦，小麦或黑麦）与饮用水混合。当麦芽在适当的温度下与水混合时，麦芽中的酶会将淀粉转化为糖。一旦完成此过程（称为捣碎），就将麦芽从混合物中滤出，剩下称为麦芽汁的含糖液体。
接下来，将麦芽汁与啤酒花和其他成分煮沸，以浓缩和消毒混合物，同时增加风味。煮沸完成后，将麦芽汁冷却至10-20°C，然后加入酵母。酵母是一种微生物，它在麦芽汁中消耗氧气和糖分，并产生酒精和二氧化碳。根据啤酒的类型，此过程称为发酵，可能会持续三天到三周。
随着发酵的结束，啤酒被进一步冷却，酵母和蛋白质开始沉降。一些残留的酵母继续发酵，产生了额外的二氧化碳，使啤酒具有碳化和独特的头感。最后，将啤酒过滤以除去酵母和其他微粒。通常在包装和密封最终产品之前测量酒精含量，苦味和雾度等参数。
为什么啤酒pH值很重要
成功酿造取决于几个关键的生化过程，这些过程会消耗或产生影响啤酒风味，风味和酒精含量的化合物。仔细监控这些过程对于确保每次酿造的啤酒质量始终如一至关重要。经验丰富的酿酒师经常使用啤酒的pH值测量值来指示给定批次中发生的生化过程。例如，在糖化过程中保持适当的pH水平对于酶活性至关重要，这会影响可发酵糖的生产。啤酒商测量并调节其水的pH值至酶促活性的最佳范围（通常约为5.2-5.5），从而确保将产生适量的糖。
在发酵过程中，啤酒pH值测量可能是并发症的早期指标。例如，如果批次被不希望的产酸细菌感染，则混合物的pH值将降至正常范围以下，这表明应采取适当的措施。发酵过程中啤酒pH的升高可能是自溶的指示，自溶是酵母细胞死亡和分裂的过程。自溶可能表明需要新的酵母菌株。
其他冲泡水质参数
啤酒的pH值并不是啤酒制造商