川菜之魂在于麻、辣二字，
善于麻辣、妙调麻辣。
虽已有麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等
将麻、辣做至 的川菜。
但川厨匠人们依旧在麻辣领域追求匠心营造，
一餐一世界，一食一匠心，
每一道菜都是一个故事，
每一次的匠心营造都是一次传承也是一次创新。
“新派”川菜应运而生。
所谓“新派”
不是餐厅环境、菜品摆盘的创新，
更不是菜品的推陈出新，
而是厨师匠人们运用在菜品中的“心意”，
传承不守旧、创新不忘本。
才是对“新派”川菜最恰当的诠释。
美食百味·寻味匠心
蜜探受邀参加由四川省美食家协会
与成都知名美食达人敏一嘴
携手
联合主办“美食百味·寻味匠心”主题美食活动。
我们来到花醉，
体验“新派”川菜的别样麻辣之旅。
One
花醉桃花鳝
口味：香辣
特色：脆嫩相间出香美
食用特点：出锅即食，皮脆肉嫩
推荐指数：四星半
匠心秘诀：农家纯正菜籽油
桃花鳝是一道很讲究火候的菜，
新鲜鳝鱼去头切段，配上提前用靓汤
烹煮入味的烟笋、藕片等食材，
再用纯菜籽油翻炒入味，
出锅后鳝鱼软而不断、鲜嫩爽滑。
香味入油是这道菜的独具匠心之处，
热油淋鱼，鱼肉自然烫熟，皮脆肉嫩香味自溢。
鱼肉只需轻轻抿一口，便在嘴里化开，
就像桃花一样绽放在唇齿之间，配上‘匠心营造’啤酒，一筷子肉、一口小酒，美哉美哉。
Two
青葱三角峰
口味：麻辣
特色：青香糯麻味感丰富
推荐指数：四星半
匠心秘诀：春芽
这道菜与众不同之处在于运用了春芽调味，
搭配各种辅料，得到焕然一新的口味。
三角峰搭配豆花，和春芽、藿香、
酸菜等相辅相成，鱼肉入口即化，
豆花吸收了浓烈汤汁中的精华尤为鲜嫩爽口。
Three
内什么兔
口味：鲜辣
特色：定制兔兔吃起来
推荐指数：四星
匠心秘诀：定重兔子
为什么要吃兔兔，因为兔兔好吃，
江湖上有个传说，
没有一只兔子能活着离开四川，
但是我们今天的兔子非常特殊，
厨师有自己心目中的理想兔，
多一斤少半两都不得行。
这个名字也是非常的有意思，
源于在一盘小米椒里找兔肉，
一口一口辣得只会问
“内什么兔，内什么兔？”生动形象。
厨师师从自贡，一看就有川南的风味，
兔肉切得碎小，这样在炒制过程中才能更入味
自贡人好辣，但是这种辣并不太过分，
点到即止又让人回味无穷，
只要吃上一口筷子就停不下来。
Four
碧潭飘雪羹
口味：清香
特色：川菜中难得一见的“甜品”
推荐指数：四星半
说是一道羹，更似一盏茶，
开盖后被这一碗碧绿所惊艳，
一股清幽的茉莉花香随之飘进心田，
还没喝上一口，已经让人感受到了清甜满溢。
这碧波一般的颜色是由
菠菜榨汁后带来的 绿色，
一口下肚，顺着喉咙，仿佛来到了一座茶山，
清甜爽口，清新解腻。
至此，花醉的“新派”川菜匠心营造之旅暂告一段落，
但是，除了蜜探对新派川菜的赞不绝口以外，
还有两位神秘嘉宾对此赞不绝口。
美食圈 的九吃叔叔（左）
餐饮文化界大师向东老师（右）
川菜厨艺千百年间流传下来的
匠心精神并没有改变，
我们始终在追求
每道菜色香味的 ，潜心钻研。
做菜嘛，说他难，可是家家户户都在做，
说不难，却只有匠人大师才能
把控得住每道菜真正的精髓，
在慢慢时间长河中，
每一次的尝试每一次的改变，
都带给我们不一样的享受，唯独这份匠人不变，
把每道菜钻研到 ，
这才是厨师匠心精神的所在吧。
匠
心
营
造
真正的匠心之作，专注于每一个细节。
年开始，数次实验及小型酿造特性；
年至今，历经多次大生产试制，消费者测试，成功确定酿造工艺，酒体特性。
期间，全国范围内近30位酿造专家参与研制，
数十次方案筛选，超过30位品评专家评选，
最终打造出更适合国人口味的经典之作。
匠心品质：%进口全麦芽酿造，一口轻尝，读懂全麦性格。甄选慕尼黑进口麦芽，丰盈口感层次。赫斯布鲁克香花+马格努门苦花，独特发酵使之口感更为纯净、饱和。
匠心殊荣：斩获4项设计界的国际大奖
意大利 大奖的 荣誉—ADesignAward设计铂金奖
全美43年历史创意人职业生涯的 成就
—OneShow金铅笔优胜奖
包装设计届的奥斯卡—Pentawards金奖
德国官阶 设计奖-德意志联邦共和国国家设计奖
部分图文来自敏一嘴有饭吃
美食百味·寻味匠心
主办:
四川省美食家协会
成都知名美食达人敏一嘴
编辑：蒋金
主编：唐蜜
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇