逐渐寒冷的天气，无时无刻不在提醒着我们“该穿秋裤了”。除了天气凉爽之外，让我们这些无肉不欢的吃货们更开心的是，在经历了一个“苦夏”之后，终于可以名正言顺地“贴秋膘”了。鸡鸭鱼肉四大荤，都是非常滋补的，而秋季却是吃鸭子的最好时节。入秋之后，鸭子开始囤积脂肪，肉质肥美细腻，口感最佳。此外，肉禽类食品多温热，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，是秋季的绝佳肉类。
其实鸡肉和鸭肉都是现在餐桌上食用最多的家禽肉类，而且营养价值也旗鼓相当，但鸡肉似乎更受人们的青睐。最大的原因是鸭肉处理起来比较繁琐，一旦处理不好鸭肉就会带着一股腥味，而且鸭肉比鸡肉要老，炒或者炖的时候会出现咬不动的情况，很多人对鸭肉就敬而远之。因此在烹饪鸭肉的时候，去除鸭肉的腥味并让鸭肉软烂入味，就是鸭肉是否好吃的关键。
啤酒鸭的出现完美解决了这些问题，纯小麦酿造的啤酒，经过加热炖煮之后，随着酒精全部蒸发的还有鸭肉中的腥味，而麦香味却渐渐融入鸭肉之中，使得鸭肉更为酥烂软嫩，没吃过啤酒鸭就体会不到鸭肉独特的美味。秋意渐浓，一家人围坐桌前，一份香浓醇厚的啤酒鸭冒着丝丝热气，诱人的香味慢慢飘来，这才是小生活该有的滋味。今年秋天，好好来一顿啤酒鸭吧。
鸭肉g，啤酒一罐ml，胡萝卜半根，小葱1根，姜片、蒜瓣少许，八角2粒，桂皮1小段，干辣椒3个，料酒1勺，生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，冰糖2粒，鸡精半勺。
1、做鸭肉最重要的步骤就是去腥。鸭肉洗净切块后，放入清水中浸泡10分钟，祛除血水和部分腥味。冷水下锅，锅中加几片姜片，一勺料酒，水开后撇去浮沫，冲洗干净捞出备用，这时候的鸭肉已经基本上没什么腥味了。
2、炒锅中加少量底油，将焯水过的鸭肉下锅小火煸炒出部分油脂，炒至表面微微焦黄时，加入切好的葱段、姜片，放入八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味。
3、炒锅中加入一勺生抽酱油，一勺老抽酱油调色，两粒冰糖一起下锅提亮提色。
4、加入一罐ml的常温啤酒，冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩变紧。不需要加水，烧开之后转入砂锅中小火炖煮20分钟，砂锅小火炖煮水分不易流失，如果是用炒锅建议啤酒的量稍微加大一点，时间允许可以多炖一会，口感更加软嫩。
5、20分钟后鸭肉已经酥烂，胡萝卜洗净切滚刀块，加入砂锅中，再依据个人口味加入适量食盐调味，盖上锅盖再次小火炖煮10分钟。
6、最后出锅前开大火收汁，汤汁基本收干时，加半勺鸡精提鲜，撒上一把葱花，炒匀后出锅装盘，将剩余的汤汁淋在鸭肉上即可。
天气越来越冷了，回到家中就馋这口啤酒鸭，吃几次都不够，用来下饭再合适不过了。心动了么，快行动吧。
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