导读：焖鸭时，焯水后别傻傻直接焖！少了此步，油腻膻味浓，教你正确做法，鸭肉，在猪牛羊肉与三禽肉类中，价格都是相对低廉的一种，营养价值不低，肉质嫩滑柔软，脂肪含量低，多吃不长膘。鸭肉相关的菜肴都非常美味诱人，比较知名的就有三杯鸭、啤酒鸭和烧腊店中的烤鸭，而家庭做法一般以做法简便的焖鸭为主，可有些朋友却容易因步骤出错或细节没有处理到位，而导致焖鸭肉感柴糙油腻，膻味浓郁，完全没有想象般的酱汁浓稠，酥嫩可口。最容易让人出错的步骤，就是鸭肉焯水后直接焖炖，如此操作的坏点，会让鸭肉的油分较多，每一块鸭肉都充满了油腻感，没吃几块肉就腻歪了，甚至还伴随有轻微却十分突出的鸭膻味。制作焖鸭的正确顺序应该是焯水后还要多加“干炒”，能进一步的改变鸭肉性质，减少油腻感和肉质酥软感，才能放水焖炖，所以焖鸭时，焯水后别傻傻直接焖！少了此步，油腻膻味浓，教你正确做法，下面由小路教大家的正确步骤，让大家轻易掌握，少出错误。鸭肉半边，姜蒜，料酒，花椒，冰糖，料酒，柱侯酱，盐，香料(八角/桂皮/香叶/丁香/草果/肉蒄)1｜鸭肉砍小块，冷水下锅，下花椒、料酒、生姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，用温水洗净。2｜鸭肉冷锅倒入，开火并快速翻炒，鸭肉水分炒干，外皮呈微黄，并炒出鸭油后，把多余的鸭油倒掉大部分。3｜把鸭肉撇着一边，下冰糖、生姜、蒜头爆香，再和鸭肉混合翻炒，下入香料炒匀出香味。4｜淋入料酒、生抽，柱候酱，混炒均匀上酱色后倒入没过鸭肉的开水量，烧沸后调中小火焖30~40分钟。5｜到点后开锅，下盐调咸，大火收汁即可起锅摆盘，大功告成了。很多人在焖鸭肉时，鸭肉焯水后会遗漏了干炒鸭肉这步骤，甚至有部分朋友会在焯水后直接用高压锅压焖，同样会导致鸭肉携带的油脂过多，从而让口感油腻。因此焯水后把鸭肉下锅干炒片刻，把水分炒干并把鸭油榨出，让焖鸭口感酥嫩，更易焖得酥软，而且蕴含的鸭膻味也会伴随鸭油滤出，更酥香，清爽不油腻。▲1、鸭肉焯水时，利用生姜与花椒粒相搭配，能使除肉膻味效果更佳。▲2、干炒鸭肉时别放油，先大火干炒，再调中小火慢炒。▲3、柱候酱是家常焖鸭的“点睛之酱料”，也可用豆瓣酱代替，二种酱料均能使焖鸭风味更加酱香咸鲜。▲4、盐不能过早添加，鸭肉过早吸收了盐分会让鸭肉收紧，长时间焖炖也难焖酥焖软烂。焖鸭时，焯水后别傻傻直接焖！少了此步，油腻膻味浓，教你正确做法，家常焖鸭的烹饪顺序要记住了，先焯水，次干炒，最后才焖炖，顺序正确才能更轻易的焖出一道酱香可口，酥嫩有味的家常焖鸭，大家学会了吗？有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。~
