鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉中不饱和脂肪酸的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。秋天进补，多吃这肉，比猪肉蛋白含量高，11种美味做法，香气诱人味道鲜美，赶快转给家人看，一起来看看吧
一、香辣鸭
材料：啤酒、鸭子、豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法：1、新鲜鸭子宰杀洗净，斩块，焯水去血沫，捞出沥干。2、锅加油，小火烧热，加一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油，加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味。3、大火放入鸭块，炒干后，中小火炒至出油。加老抽，生抽炒上色，加入半瓶啤酒，适量清水没过鸭子。4、放花椒、干山楂，煮开小火焖煮40分钟，至鸭子酥烂，盐调味，煮汤汁浓稠即可。
二、菠萝鸭
材料：鸭子、菠萝、大葱、姜、青蒜、料酒,、盐、糖做法：1、鸭子洗净斩小块，菠萝切块，泡盐水。2、锅入油，爆香姜片，放入鸭子翻炒至变色，倒入料酒，加水没过鸭子，放大葱煮开。3、小火焖至鸭肉熟烂，汤汁快干，倒入切好的青蒜，菠萝块，加盐和糖调味，炒匀即可。
三、腐竹烧鸭
材料：鸭肉、腐竹、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽做法：1、鸭肉洗净斩块，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水浸泡30分钟，,捞出洗净切段。2、锅内放水，下入鸭块，加生姜与葱段，放入少许料酒，焯烫至鸭块变色，捞出洗净沥干。3、锅内放少许油，下八角、桂皮和花椒，小火炒香，下入鸭块，大火煸炒至鸭块出油。4、放料酒，干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、老抽和生抽炒匀至上色；倒入浸过材料的热水，大火烧开，转小火煮20分钟；下入腐竹，煮5分钟至汤汁基本收干，下葱段炒匀即可。
四、酸萝卜老鸭汤
材料：鸭子、白萝卜、酸萝卜、葱、姜、料酒、白糖、白胡椒、盐做法：1、鸭子处理干净，切块，白萝卜切长条。2、锅中加水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，大火烧开2分钟，将鸭块捞出，反复冲洗。3、鸭肉放入锅中，加清水没过鸭肉，大火烧开，放入姜片、酸萝卜，小火慢炖40分钟，至鸭肉酥烂。4、加白萝卜、白糖、白胡椒、盐调味，煮10分钟，撒葱花即可。
五、姜母鸭
材料：鸭、老姜、芝麻油、米酒、老抽、白糖、枸杞、盐做法:1、将鸭肉洗净，切块，老姜切片。2、锅中放芝麻油，中火烧至6成热，放入姜片，慢慢煸香至发黄，将鸭肉倒入炒至变色。3、倒入适量的老抽炒上色。加入少许米酒。中火翻炒均匀至鸭肉水分干，加入糖，八角，桂皮，香叶和盐调味。4、加入没过鸭肉的开水。大火烧沸，转小火慢炖1.5小时。出锅前枸杞加入。烧至汤汁浓香即可。
六、双椒鸭丁
材料：鸭肉、青红柿子椒、葱、盐、鸡精、植物油做法：1、鸭肉洗净，切丁；青红柿子椒洗净，去蒂除籽切丁。2、锅置火上，倒适量植物油，烧至七成熟，加葱花炒香，放入鸭肉丁翻炒至变白。3、加适量清水焖熟，放入青、红柿子椒丁翻炒3分钟，加盐和鸡精调味，炒匀即可。
七、回锅手撕鸭
材料：鸭肉、杏鲍菇、豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒、盐、味精、鸡精、香油做法：1、把鸭脯肉洗净，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌五个小时。2、取鸭肉入蒸锅蒸1小时，放量撕碎成小块。杏鲍菇切成小片。3、锅放菜油，烧至七成热，下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。4、锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，下鸭肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精调味，淋香油，起锅即成。
八、桂花陈皮焖鸭
材料：麻鸭、姜、陈皮、桂皮、八角、米酒、冰糖、生抽、老抽、干桂花做法：1、芝麻鸭洗净，拔去多余鸭毛，剁大块；冷水入锅，焯水5分钟，捞出冷水洗净；姜切片，陈皮洗净泡水。2、锅小火加热，鸭肉皮朝下放锅底，加生姜片、桂皮和八角，淋大半碗米酒和适量水，中火烧开转小火；焖45分钟，至鸭肉酥软，盛出备用。3、锅内入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；加入鸭肉翻炒至裹上糖色，加少许生抽、老抽、陈皮和泡陈皮的水，适量焖鸭的原汤，继续焖10分钟。4、汤汁将干时，转小火，撒一小把干桂花，炒香即可。
九、青椒焖鸭
材料：鸭子、青椒、小香菇、青花椒、色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡粉、藤椒油做法：1、鸭子宰杀治净，斩块。青椒剁碎，放鲜汤里熬出味，捞去料渣，取汁备用。2、锅里放色拉油烧热，下鸭块煸干水分，掺青椒汁，加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油出锅装盘。3、锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，倒在鸭肉上，即可。
十、蒜香鸭块
材料：蒜、鸭、葱、干辣椒、酱油、食醋、白糖、料酒、盐、味精做法：1、鸭处理干净，切块，蒜切碎，葱切葱花。2、锅内加油，烧热后下蒜碎炒香，下鸭块小火煸炒5分钟，至鸭块表层微黄，鸭油渗出。3、加入干辣椒炒香，滤掉多余油，加酱油、食醋、白糖和料酒和适量温水，沸腾转小火焖烧。4、20分钟后鸭肉熟烂，大火收汤汁，加盐味精调味，撒葱花便可。
十一、啤酒鸭
材料：鸭子、青蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、酱油、生抽、八角、桂皮、胡椒粉、山药、盐做法：1、鸭子处理干净，斩大块凉水下锅，焯水后捞出沥干，姜拍扁，葱切段，山药去皮，切滚刀块，清水泡去黏液。2、锅内鸭块用油煸至发黄，至出鸭油，加一勺豆瓣酱炒酥出红油，加酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段和啤酒没过鸭块。3、倒入压力锅压10分钟，倒回锅中，加入山药，小火焖10分钟至山药软烂，大火收汤汁，加蒜段、盐调味即可。