夏天上火还想吃肉，那就试试这道啤酒鸭。
最近天气变得炎热起来，人也容易内火旺盛，必须吃得清淡些。时间长了，嘴里实在淡得没有味道，就想吃一顿肉解解馋。
这时，笔者就想起了鸭肉。鸭子是人们常吃的一种家禽，因为常年吃水生食物，所以肉质温和偏寒，夏天吃也不用担心上火，还有清热滋补的效果。
鸭肉加上啤酒，这样看似不搭调的组合，却能产生独特的风味，下面就跟着笔者一起来看看好吃的啤酒鸭是怎样做的，这样处理鸭肉，味美不腥，而且鲜香清爽不油腻。
01
食材准备：鸭子一只、二荆条、小米椒、姜、蒜、葱、洋葱、八角、香叶、花椒、干辣椒，菜籽油、猪油、冰糖、生抽、食盐、啤酒、黄灯笼酱。
制作过程：
第一步：处理鸭肉。鸭脖去皮，去喉管。鸭掌上的黑色硬块也要去掉，宰去两边鸭翅，去除内脏。
将剩下的鸭肉剁成适宜入口的小块，清洗血水后备用。
第二步：鸭肉焯水。锅中倒水，鸭肉冷水下锅焯水。
水沸腾后煮3分钟，捞出鸭肉，并用流水冲洗干净表面浮沫，沥干水分装盘备用。
第三步：处理配菜。二荆条和小米椒切辣椒圈备用，姜蒜切小粒。
小葱一小把打结，干辣椒切段，将香料和适量红花椒放在一起备用。
洋葱切丝抓散，放入砂锅中备用。
第四步：炒鸭子。起锅烧热，倒入适量菜籽油和猪油和一小撮盐。
下入鸭块小火干煸5分钟，挑出鸭肝和鸭心，将鸭块煸炒至外皮金黄。
下入姜蒜块、干辣椒、花椒和香料，继续煸炒，爆出香味。
接着淋入生抽大半勺，快速翻炒，让鸡块均匀上色。
然后加入4颗冰糖，炒至融化后加入鸭肝、鸭心，再翻炒几下。
第五步：煮鸭子。锅中倒入2罐啤酒，2小碗清水。
再放入葱结一把，锅中汤汁以刚好淹没食材为准，盖锅盖大火煮开，煮沸后加一小勺黄灯笼酱调味。
接着把鸭子连汤汁配料一起放入高压锅中炖煮，高压锅上汽后再压6分钟。
待高压锅自动泄气冷却后，将锅中鸭子全部倒入炒锅中。
第六步：调味。挑出葱结，大火煮沸，加半勺老抽和红油上色，加半勺蚝油调味，加少许胡椒粉提鲜，翻炒至锅中汤汁收尽。
将炒好的鸭子放入铺好洋葱丝的砂锅中。
第七步：淋热油。另起锅，放少许菜籽油，油热放入辣椒圈爆香。
趁热淋在啤酒鸭上做装饰提香。
这样一道热气腾腾，鲜香清爽的啤酒鸭便制作完成，啤酒的香味完全融入到鸭肉中，鸭肉细嫩紧实，抿在嘴里很快就能骨肉分离，还有一点淡淡的辣味，夏天配上啤酒，滋味绝佳，简直是酒不醉人人自醉，沉浸在美食中无法自拔。
02
第一、鸭肉要先冷水下锅焯水，然后清洗干净油脂，再下锅炒。
第二、香料要先和鸭肉炒，再同煮，记得别忘了放葱结。
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