有些菜菜名听起来“不明觉厉”，原来做起来独特浅显，好比“啤酒鸭”，时时能把做法两三句就叨通晓的人理当未几，然则原来做起来即是两三步的事儿。
鸭肉的卵白质含量比畜肉高良多，而脂肪、碳水化合物含量适中，独特是脂肪匀称地散布于满身布局中。鸭肉中的脂肪酸主借使不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量显然比猪肉、羊肉少。有协商显示，鸭肉的化学成份形似橄榄油，有消沉胆固醇的效用，对防备心脑血管疾病有利。
我并不是要卖鸭子……我可是认为好似平日餐桌上鸭肉不是时时有的，暗示众人也许多吃。假使大年夜饭上要凑齐鸡鸭鱼肉，能够做这道啤酒鸭，味鲜，色亮，固然用到了豆瓣酱，然则彻底不辣。
啤酒鸭?配料表Ingredients
鸭肉带骨1kg、豆瓣酱1大勺、啤酒-ml、生姜、蒜、葱、花椒、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、白沙糖
图中的鸭子不是老鸭子，我不提议买老鸭子，由于要煮过久。只需不是圈在笼子里养的肉鸭就也许，认为皮肥有法子解决。一只成年鸭子约莫4-5斤重，一次做一半对比适合，假使6小我以上的话，也许做一整只鸭子。
我初期写的良多菜谱都用到了豆瓣酱，假使你喜爱川菜里那种说不清道不明的香味（不浅显是辣味），那烧菜的时分用豆瓣酱必要错不了。后盾有粉丝让我保举置备，我用的都是我妈做的……看起来很红，然则都是辣椒果然的色素，假使买的豆瓣酱不红、颜色偏棕色，还很稀，那必要是假的。提议淘宝置备“郫县豆瓣酱”，行使的时分需求再剁成糜酱，防止吃的时分一嘴辣椒皮，影响口感。
家常菜的做法常常一家一个样，这并不稀奇，我也看到有菜谱参加了八角、大料等，或者参加香菇、洋芋、魔芋做配菜，均也许，吃得喜悦就好。
啤酒鸭?做法Methods
①假使买的鸭子很痴肥，也许筛选把胸部和尾部油脂较厚的皮切下来，做为此道菜的用油。尔后把鸭子切成块；
②鸭子比鸡的腥味重， 于水焯一下：锅中倒入冷水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再持续煮5分钟，捞出来用净水冲纯洁，汤水倒掉，鸭块安插一旁备用；
③把切下来的鸭皮放入锅里干煎5-10分钟，待鸭油渗出后（注意不要煎太干以至糊了），倒入豆瓣酱、花椒粒、姜块、蒜、葱段，翻炒出香味；
④倒入焯过水的鸭块，翻炒匀净后，倒入啤酒，以恰好吞没鸭块为好。参加适当老抽、生抽、小量白沙糖，尔后关上锅盖。大火煮开今后转小火微炖40分钟-1小时；
⑤试着夹一路试试滋味和软烂水平，再酌情加盐（由于豆瓣酱内里有盐）。倒入青红椒块煮5-10分钟后出锅便可。
啤酒的筛选，这个各有所好，我在超市拿了一瓶 廉的比利时白啤，国内的盆友们也许敷衍买一瓶青啤或者哈啤之类的，由于煮到结尾只留住淡淡的啤酒香，并不会有很浓郁的酒味，更不会吃醉。
之是以用啤酒，也不是由于叫“啤酒鸭”是以必需用……啤酒自己有去腥、嫩肉的效用，让鸭肉更适口、多汁饱满（为首创这道菜的人点一万个赞）。
云云看会认为油好重，然则都是鸭子自带的。我第二顿还会用这个汤配煮面条吃，加两片白菜叶，啧啧，最美家常味。
我说了是家宴“大菜”，肯定不行能惟有这么一小盘，实践情形是云云的：
啤酒鸭、蚝油香菇青菜、香辣鸡丝芹菜、西葫芦平菇炒鸡蛋、洋芋丝，一人一碗米饭，饭后再来一碗甜糯的银耳汤（炖一碗有由衷的银耳羹（内附彩蛋）），完备。
文/图：尔雅
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