黑啤：“呜呜，为什么火遍中国大江南北的不是我？”白啤，是我们对小麦啤的另一种叫法，是一种由大麦麦芽、酒花、水、酵母，混合一定比例的小麦麦芽酿造而来。更讲究一些的，会根据传统配方，对配料或工艺上再作调整。图源：pixabay纵观今天的中国啤酒市场，啤酒品牌们几乎无一例外地推出了白啤产品，甚至当我们细看，还能发现各种以白啤为基酒的风味啤酒。这种啤酒究竟何以驰骋中国大江南北，上至CBD精致酒吧，下至四五线社区酒馆，荣登今天中国啤酒界的“宝座”并畅销多年？本期，就让我们来探讨一下：01.消费端：人见人爱的“交际花”
如果问身边的中国青年：“喝过哪些类型的精酿啤酒？”
那大概在多数的回答当中，都会出现两个字：白啤。
如果再问ta们：“白啤喝起来如何？”
相信你会从种种回答中总结出两个字：好喝。
图源：pixabay据统计，中国白啤销量在-年间，已经从0.3万千升增长至60万千升以上，三年整体增幅达56%，显著高于啤酒整体销量增幅。
而白啤之所以能够迅速拿捏住庞大的中国啤酒市场，成了今天中国人喜好的精酿啤酒风格之一，关键在于其口味的普适性：
和中国人过去一直喝的淡啤相比，白啤更香、更柔、更好看。白啤配方中含有30%-50%小麦麦芽，能提供丰富麦香；同时由于使用了特定的艾尔酵母发酵而成，所以还具有独特的果香及淡淡的香蕉、丁香味道；而且小麦富含小麦蛋白，因而使得白啤的外观金黄朦胧，口感更加饱满圆润。
图源：pixabay更重要的是，白啤“不苦”。白啤的苦味指数（IBU）通常只有10-12，比许多淡色拉格啤酒的苦度值都要低。研究显示，中国人对苦味异常敏感，辨别苦味的能力较强。这就解释了为何白啤进入中国不足20年，却已得到了如此的青睐。
假如有人抬杠说：“当代中国青年怎么不爱吃苦了？咖啡不算么？”
那请告诉ta：“咖啡的苦，是用来提神的。”
咖啡好喝，但若要从早喝到晚，那大概只有咖啡狂热分子才能做到。瑞幸咖啡之所以能生存下来，就是因为很大一部分年轻人爱喝的，其实是含有咖啡的类奶茶饮料。
同理，当年轻人鸡血了一天，终于苦撑到了下班，想喝一杯放松自己，那自然“不想再吃苦”了。
淡啤，清爽实惠却不够味；各式IPA和深色啤酒，风味耳目一新且浓郁，却避不开大量酒花和深色麦芽造成的苦味。
这时，来一杯温柔、香香的白啤，刚刚好。
图源：pixabay另外，白啤的价格，相对来说也不算太贵。市面上的白啤，零售价普遍在8-15元左右，虽比工业淡啤的价格要高一些，却远没那些动辄20元，多则40元的其他类型精酿啤酒那么贵。
综合上述原因，白啤近年来在中国发展出了非常广泛的客群和饮用场景。
纵观今天的中国啤酒市场，几乎任何啤酒品牌，都有一款自己的白啤产品。
国际品牌方面，诸如百威英博旗下的“福佳”，嘉士伯旗下的“”，督威摩盖特旗下的“白熊啤酒”，均已经在中国市场耕耘数年。
图源：白熊啤酒国产品牌方面，受到国际白啤品牌的带动，“青岛白啤”、“雪花黑狮白啤”、“燕京V10白啤”等国产商酿第一梯队的大单品，目前都已拥有了一定的知名度，市场份额持续提升。
据燕京啤酒数据，今年电商大促期间，“燕京啤酒V10白啤”在天猫的销量，仅七天就超过了2万件。
图源：燕京啤酒不过，“好喝”虽然是白啤人见人爱的关键因素，却不足以使其成为一门好的生意。
之所以白啤能让消费者和品牌方两边都拍手称好，其核心竞争力在于：成本优势。
02.制造端：成本可控、毛利偏高首先，来看原材料成本。在各类精酿啤酒当中，白啤的配方成本，即原材料成本，是公认偏低的。根据起源地及风味特点不同，白啤主要分为德式白啤、比利时白啤、美式小麦啤三个常见主流风格。图源：pixabay尽管这些白啤风格之间存在着口味差异，但它们的主料大同小异，都是水、酵母、酒花、大麦麦芽及小麦麦芽。并且，对这些主料的要求，也不算特别高。不谈品质差异，如果拿基础款白啤和传统淡色拉格作比较，就可以发现，它们的原料成本其实相差不大：常见的白啤谷物配方，通常采用浅色皮尔森麦芽和小麦麦芽，价格差异甚小；而传统淡色拉格，也同样使用浅色基础麦芽。白啤使用的酒花一般为常见主流品种，例如古丁、萨兹等；酵母则使用特定株系的艾尔酵母。两者成本可能会略高于浅色拉格，但不比其他类型啤酒，况且酒花和酵母的用量不大。图源：pixabay再拿白啤和其他常见精酿啤酒风格进行比较：例如，各类深色啤酒。这类啤酒须用到经过烘焙或糖化的大麦麦芽，采购价格往往要比浅色基础麦芽的高。例如，各类IPA啤酒。由IPA的风味主要取决于酒花，对酒花的品质、品种、储存条件都有较高的要求。但由于国产酒花目前很难满足现阶段的酿造需求，因此须从国外大量进口，致使主料成本大大增加。图源：pixabay其次，来看供应链成本。白啤使用的原料，属于啤酒酿造行业的常规原料，价格浮动小，品类少，有利于集中采购且易于仓储。不仅如此，白啤分支风格多样，口味可塑性强，有助于延续其在中国啤酒市场的生命周期。白啤本身作为一种标志性的啤酒风格，大众认知度较高，口味包容性强，适合开发以其作为基酒的增味酒，因此更具备品牌化条件。华润雪花就将其首款白啤产品“黑狮白啤”打造成一个年轻精酿系列，并在之后陆续推出了玫瑰红、樱桃绯等水果口味，融合“水果+白啤”两大热点，是目前该公司旗下热销的新品牌。图源：黑狮LOWEN作为泛精酿啤酒中的一个热门大类，白啤被中国市场赋予了高端调性，也因此在国内具有较高的溢价能力。而白啤之“低成本”的特性，恰好为啤酒巨头们换来了较高的毛利。顺应高端化浪潮，白啤品类正在中国快速成长。随着国内巨头积极布局，国产白啤正从“风格模糊、口味初级”向着“体系健全、配方精良”的方向发展。同时，伴随低度酒、精酿啤酒继续流行，白啤，或许有朝一日有望成为啤酒界的首个国民级“大爆品”。#五月涨粉训练营#