在炎炎夏日，啤酒自然而然地变得受欢迎起来。无论是街边撸串还是宅家看球，手边一瓶冰镇啤酒毫无疑问会给这个夏天增添一份清凉。
啤酒消费的主力人群集中在20~45岁年龄段。随着我国人口老龄化的进一步加剧，啤酒的主力消费人群占比持续下降。伴随消费升级而来的，是年轻人对啤酒需求和消费场景的变化。啤酒消费也呈现出高端化、多元化的发展趋势。尤其年以来，奉行高端化路线的工坊啤酒（俗称精酿啤酒）快速升温，凭借丰富的品类、口感和个性化的消费场景越来越受到消费者青睐。相关数据显示，年精酿啤酒的产销量为87万吨，约占整个啤酒销量的2.4%，而未来精酿啤酒市占率有望提升到10%以上。发展迅速的精酿啤酒会成为酒业的下一个风口吗？
1，何为精酿？
“精酿”，这个最初被小型酿酒厂用来与大厂形成差异化的名字，如今成为了工业啤酒高端化的突破口。
精酿啤酒（CraftBeer，又称工坊啤酒）最早起源于美国，相对于工业啤酒较为寡淡的口感而言，精酿啤酒在原料风味被最大限度保存的情况下味道更加独特。对于精酿啤酒的界定目前更多还是从工艺和用料等方面来进行，并没有准确的标准。
从制作的角度来讲，精酿啤酒主要采用的是艾尔工艺，与工业啤酒采用的拉格工艺不同的是酵母和发酵温度的不同。精酿啤酒酵母在发酵顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20°C，发酵罐小且发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，所以保质期较短，仅有十几天。整体来讲精酿啤酒的更加新鲜且口味更加多样化，这也是它逐渐受到年轻人喜爱的原因。,
2，精酿啤酒是打破平静水面的那一块石头。
相关数据显示，自年起，国内啤酒行业产量就开始连年下滑，截至年底，啤酒总生产量较年峰值已下滑超过30%，仅有万千升左右。随着国内啤酒消费量的逐步减少，啤酒消费的高端化发展已经是行业持续增长的必经之路。
几十年前，装在“大绿棒子”里的啤酒主要出现在聚餐中，一群二十多岁的小伙子，围坐在热气腾腾的火锅旁，大口吃肉，大口灌啤酒。
而如今，更多是在酒吧里，手拿一小支精酿，与三五好友倚在吧台边，聊到兴头处，举起手中的酒瓶，轻轻一碰，再呷一口……
基于这种大趋势，资本、企业和终端也纷纷开始布局精酿啤酒领域。在消费升级潮流下，采用工坊酿造形式小批量生产、生产周期更长、具备上百种风味且口感更醇厚的精酿啤酒，显然更容易满足消费者差异化和品质化的消费需求，这也是精酿啤酒受到资本和从业者看好的原因。
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3，发展迅速
资本和企业的看好，为精酿啤酒的生产布局注入了充足的活力，但精酿啤酒想要把市场做大做强，还面临着不少问题。随着精酿赛道的入局者不断增多，如何避免价格战成为了摆在所有玩家面前的一道大考题。
国内啤酒行业打价格战，不断地压价会使厂家到终端的整个链条利润受损。如果用这种方式去做精酿啤酒这样的高端产品，最终的后果便是高端化很难成立。
当前精酿啤酒行业还处于“百花齐放，野蛮生长”的阶段，规范未明、标准难定，在质量、管理、品控等方面的短板也逐渐突出。一些品牌采用代工厂加工贴牌的形式，还有一些酒吧以“前店后厂”的模式自行酿造，这些都使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等质量标准上良莠不齐。
4.拭目以待
无论精酿啤酒能否带领啤酒行业成功转型高端化，有一点可以肯定：精酿啤酒与传统工业啤酒之间并非对立关系，不同的消费群体定位和消费场景决定了两者必将形成优势互补，并为啤酒市场打开新的空间。可以预见，未来的精酿啤酒赛道中，应该会出现一个既能生产出过硬的产品，又能在营销上成功破圈的精酿啤酒品牌，带领行业更好地迈进高端化。只是，要过多久才会出现这样一个品牌，就看如今赛道上各玩家的真本事了……
#精酿啤酒#