啤酒鸭是一路韵味奇特的特征好菜，是深受浩大门客喜好的菜肴。据传出处于清朝。啤酒鸭的做法有不少种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一齐炖煮成菜，使滋养的鸭肉滋味越发深厚，鸭肉不只进口鲜香，还带有一股啤酒幽香。
一、家常做法
食材筹备：
麻鸭一只，洋芋一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青翠一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
制做环节：
1、鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加一些酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉较量轻易烂)盖好盖子，大火煮开(把洋芋、香菇切块，洋芋块能够大一些，备用)，多煮片刻，云云汤汁看起来较量浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时刻加洋芋块、香菇，换大火沸一下再召回小火。
4、三分钟后换大火，参预恰当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注视事情：
1、洋芋块弗成以过小，烧的时刻注视控制时候，时候短了洋芋不足糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用滚水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓烈的啤酒味，不太久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料分量宜少不宜多，目标在于擢升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料轻易抢了主味。
二、三杯啤酒鸭的做法
食材筹备：
肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、
制做环节：
1、鸭剁成块后洗清洁，放在净水锅里煮，煮到水开。
2、把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入小量的八角和桂皮(不能多放，会抢味，放很一些是去腥味也能够有点桂皮香)等高压锅上气后，把火关小一点，炖15分钟。自然，也要看鸭子是不是嫩哟，假使鸭子是老鸭的话就要时候久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些轻易体会。在翻炒的时刻轻易入味。
3、把炖好的鸭用漏勺捞出来放在清洁的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将炖好的鸭子放入此中翻炒。或许2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒片刻后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要遗忘放了，假使喜好甜一点，能够放小量，很小量的糖。
4、翻炒片刻，一些酱油上色，翻炒匀称后把余下的啤酒放到内部，关上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，由于炖过，于是不须要闷太永劫间。闷十几分钟滋味会浓一点。
5、闷好后，翻开锅盖，把味精放入轻微翻炒后就能够起锅。
三、湘味啤酒鸭的做法
食材筹备：
瘦肉型白条鸭克，小洋芋10个(重约克)，兰花、香芹、青椒圈各5克。
调料：
葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油克，啤酒克，老抽王5克。
制做环节：
1.鸭子剁3厘米见方的块，用净水浸泡15分钟，控干水份。
2.锅内放入净水克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3.洋芋去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入洋芋小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入洋芋、千张、啤酒、净水克小火烧开，放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，掏出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒青椒圈后用香芹、兰花修饰便可。
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